来源：本站原创 发布：2025年11月9日
西式烹调师就是运用俄、法式等西式传统或现代的加工切配技巧和烹调方法，对食品原辅料进行加工，烹制成具有西式风味菜肴的人员。西餐,其菜式料理与中餐有着很大不同，一般使用橄榄油、黄油、芝士、沙拉酱等调味料烹饪不同的主食，相同的都是搭配上一些蔬菜，如番茄、西兰花等。西餐的主料突出，追求形色美观，口味鲜美，营养丰富。正规西菜应包括了餐汤、前菜、主菜、餐后甜品及饮品，大致可分为法式、英式、意式、俄式、美式，地中海等多种不同风格的菜肴。西餐不同于中餐，西餐这个词是由于它特定的地理位置所决定的。“西”是西方的意思，一般指欧洲各国。“餐”就是饮食菜肴，我们通常所说的西餐主要包括西欧国家的饮食菜肴，当然同时还包括东欧各国，地中海沿岸等国和一些拉丁美洲如墨西哥等国。职业能力特征，手指、手臂灵活，色、味、嗅等感官灵敏，形体感强。基础知识1饮食卫生知识（1）食品污染。（2）食物中毒。（3）各类烹饪原料的卫生。（4）烹饪工艺卫生。（5）饮食卫生要求。（6）食品卫生法规及卫生管理制度。2饮食营养知识（1）人体必需的营养素和能量。（2）各类烹饪原料的营养。（3）营养平衡和科学膳食。（4）中国宝塔形食物结构。饮食成本核算知识（1）饮食业的成本概念。（2）出材率的基本知识。（3）净料成本的计算。（4）成品成本的计算。4安全生产知识（1）厨房安全操作知识。（2）安全用电知识。（3）防火防爆安全知识。（4）手动工具与机械设备的安全使用知识。基本要求2.1 职业道德职业道德基本知识2职业守则（1）忠于职守，爱岗敬业。（2）讲究质量，注重信誉。（3）尊师爱徒，团结协作。（4）积极进取，开拓创新。（5）遵纪守法，讲究公德。常用设备01 电子秤的使用02弹簧度盘秤的使用03搅拌机的使用04和面机的使用05醒发箱的使用06搓圆机的使用07整型机的使用08压片机的使用09烤箱的使用10切片机的使用11奶油搅拌机的使用
